1er outil de Menu engineering gratuit en ligne
Maximisez la rentabilité de votre carte avec notre outil de menu engineering gratuit . Il vous aide à identifier les plats stars, ajuster vos prix et améliorer l’expérience client. Simple, rapide et sans inscription – commencez à optimiser le menu de votre food truck dès maintenant.
Vous ne connaissez pas le menu engineering ? Lisez cet article avant de commencer.
Pour utiliser notre outil de menu engineering gratuit, ajoutez vos plats un par un en cliquant à chaque fois sur le bouton ‘Ajouter le plat’. Une fois que tous vos plats sont ajoutés, cliquez sur ‘Analysez le menu’. Faites la même chose pour chaque catégorie de produits de votre menu. Plats, entrées, dessert etc …
Vous obtiendrez instantanément le résultat et des recommandations pour optimiser la carte de votre food truck dès aujourd’hui.
📊 Menu Engineering
Analysez la rentabilité et la popularité de votre carte (Modèle Kasavana & Smith)
1. Saisie des Plats
| Nom du Plat | Coût (€) | Prix Vente (€) | Qté Vendue |
|---|
2. Matrice BCG
Axe X : Marge Unitaire (€) | Axe Y : Popularité (%)
La taille de la bulle représente le volume des ventes.
3. Répartition par Catégorie
4. Détails Chiffrés par Plat
| Plat | Marge Unit. | Mix % (Part) | Classement |
|---|
💡 Guide de Lecture & Actions Stratégiques
Une fois vos plats classés ci-dessus, voici les stratégies standards à appliquer pour optimiser votre carte.
⭐ STARS (Les Vedettes)
C'est quoi ? Forte Popularité + Forte Marge.
Ce sont vos best-sellers qui rapportent de l'argent.
Que faire ?
- Ne touchez pas à la qualité ou à la recette !
- Mettez-les en évidence sur le menu (encadré, photo).
- Testez une très légère augmentation de prix.
- Standardisez la recette pour garantir la constance.
🐎 PLOWHORSES (Chevaux de Labour)
C'est quoi ? Forte Popularité + Faible Marge.
Les clients les adorent, mais ils coûtent cher à produire.
Que faire ?
- Augmentez le prix progressivement.
- Réduisez le coût matière (fournisseurs, grammage).
- Réduisez la portion (si elle est trop généreuse).
- Créez un "Menu Combo" en l'associant avec une boisson ou un dessert à forte marge.
🧩 PUZZLES (Les Dilemmes)
C'est quoi ? Faible Popularité + Forte Marge.
Ils rapportent gros, mais personne ne les commande.
Que faire ?
- Changez le nom pour le rendre plus attractif.
- Déplacez-le dans une zone chaude du menu.
- Formez les serveurs à le recommander activement.
- Baissez légèrement le prix pour créer du volume.
🐕 DOGS (Poids Morts)
C'est quoi ? Faible Popularité + Faible Marge.
Ils encombrent la cuisine et ne rapportent rien.
Que faire ?
- Solution radicale : Retirez-les de la carte.
- Si vous devez les garder : Augmentez le prix drastiquement (pour qu'ils deviennent des Puzzles).
- Ne stockez pas d'ingrédients spécifiques juste pour eux (risques de pertes).